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Biblioteca(s): | Embrapa Arroz e Feijão.
Data corrente: | 20/09/2013
Data da última atualização: | 04/03/2015
Autoria: | SIQUEIRA, B. dos S.
Afiliação: | BEATRIZ DOS SANTOS SIQUEIRA.
Título: | Desenvolvimento dos fenômenos de escurecimento e endurecimento em feijão carioca: aspectos bioquímicos e tecnológicos.
Ano de publicação: | 2013
Fonte/Imprenta: | 2013.
Páginas: | 124 f.
Idioma: | Português
Notas: | Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos, Universidade Federal de Goiás, Goiânia. Orientadora: Priscila Zaczuk Bassinello, CNPAF, co-orientadora: Anna Cristina Lanna, CNPAF.
Conteúdo: | Grãos de feijão estão sujeitos aos fenômenos de escurecimento e endurecimento pós-colheita, que resultam na perda de qualidade tecnológica e sensorial, além da rejeição do produto por parte dos consumidores. Visando elucidar melhor os fenômenos de escurecimento e endurecimento em feijão carioca, foram investigadas as principais alterações nas propriedades tecnológicas e bioquímicas dos grãos decorrentes destes processos, durante o armazenamento prolongado de genótipos contrastantes.
Thesagro: | Cor; Feijão; Fenol; Óxido; Phaseolus vulgaris; Textura de alimento.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
Registro original: | Embrapa Arroz e Feijão (CNPAF)
Exemplares: | CNPAF - (32319-1) - UPA - TS - PP - T 013/13 - SIQ - 2013.013 - DIS